Проектируем и открываем кафе, кофейни, пекарни, кондитерские и рестораны от 50 до 500 кв.м

Задачи

Заказчица обратилась с просьбой провести оптимизацию работы кухни ресторана.

Нужно было разработать новое меню с красивой подачей для ресторана, обновить подачу продаваемых позиций и убрать непродаваемые позиции.

Сократить долгое ожидание блюд во время «запары».

Что было сделано

• Выехали на объект в Элисте;
• Разработали новое меню для ресторана, уложились в фудкост;
• Провели анализ работы ресторана, убрали из их меню непродаваемые позиции;
• Сделали современную красивую подачу для всех блюд;
• Провели проработки блюд и обучение персонала, включая шеф повара;
• Создали технологические карты и завели в программу учета;
• Сделали перестановку цехов на кухне, тем самым убрали долгое ожидание заказов;
• Поставили производственный учет и работу кухни ресторана;

Результат

В гостиничном комплексе Марко Поло всем гостям подают новое меню.

Сократили время подачи блюд в «запару» с 1,5 часов до 20-30 мин.

Нашли новых поставщиков продукции и заключили с ними договоры.

Выстроили учет и управление кухней.

Задачи

Требовалось обучение управляющей кафе, чтобы она самостоятельно могла выполнять управленческие и менеджерские задачи в работе.

Что было сделано

• Приехал на объект в Нальчике;
• Разработали пакет документации для управляющего и менеджер кафе;
• Разобрали работу каждого подразделения: зал для гостей, кухня, бар и сотрудников кафе;
• Составили индивидуальный план ежедневных, еженедельных и ежемесячных работ для управляющей;
• Неделю после открытия кафе сопровождали ее работу, как управляющей и менеджера;
• Разбирали производственные и управленческие отчеты;

Результат

Сотрудник, который никогда не работал управляющим, выполняет управленческие задачи и руководит работой всего заведения.

Задачи

Наталье срочно нужен был технологический проект ее ресторана.

Нужно было в «голом» помещение создать кухню с цехами и рабочими зонами.

Все проектировочные компании давали срок от 1,5 недель.

Но Наталья просила успеть за несколько дней, иначе пришлось бы платить подрядчикам за простой в работе.

Мы приступили в субботу, а во вторник в обед проект был согласован заказчицей и шеф-поваром.

Что было сделано

• Выполнен технологический проект ресторана в соответствии с требованиями СанПиН и ХАССП;
• Подобрано оборудование и составлена на него смета;
• Выбраны поставщики, у которых оборудование в наличии;
• Даны рекомендации шеф повару по соблюдению требований пищевой безопасности во время работы и по организации работы кухни;

Результат

Сдали готовый проект кухни ресторана за 3 дня.

Заказчица довольна.

Выполнили проект кухни с санитарными нормами.

Задачи

Требовалось запустить под ключ рыбный ресторан на базе отдыха Азимут в Астраханской области.

• Оснастить ресторан всем необходимым инвентарем, оборудованием.
• Технологический проект рыбного ресторана на базе отдыха под заданное меню;
• Организовать на кухне рабочие зоны для поваров;
• Оснастить кухню ресторана;
• Запустить в работу;

Что было сделано

• Технологический проект рыбного ресторана под заданное меню;
• В «голом» помещение организовали цеха и рабочие зоны для персонала - поваров;
• Подобрали оборудование и оснастили кухню ресторана, провели пуско-наладочные работы;
• Запустили ресторан в работу;

Результат

Рыбный ресторан на базе отдыха запустили в работу.

Все оборудование привезли еще до повышения цен, поэтому сохранили деньги заказчиков на оснащении ресторана.

Задачи

Заказчица Мария обратилась за помощью в открытии ее кафе в Коломне, причем сразу после локдауна.

Мария до этого работала официантом и безумно хотела открыть свое кафе.

Но опыта в открытии и управлении не было.

Поставили задачу открыть кафе с нуля за несколько месяцев.

С Марией работали в формате удаленного сопровождения и помощи.

Что было сделано

• Поскольку Мария молодая мама, мы выбрали концепцию семейного кафе для ее заведения;
• Выбрали исполнителей на ремонтно-отделочные работы, разработку меню, поставку оборудования и мебели;
• Выстроили работу на кухне и баре, выполнили удобную расстановку оборудования и рабочих зон;
• Нашли и пригласили персонал, провели обучение с поварами, барменами, официантами и управляющей;
• Открыли двери гостям;

Результат

• Уложились в сроки и бюджет;
• Сохранили деньги на оснащении и ремонте – были попытки заказывать ненужное оборудование и материалы;
• Полная посадка на официальном открытии кафе;
• Мария научилась делегировать задачи сотрудникам, а не выполнять самой;
• Сейчас у Марии уже 2 собственное кафе в Коломне, называется «Дом № 25»;

Задачи

Заказчица Ирина обратилась за помощью в проектировании ее второго заведения – доставки суши и роллов по Бердску.

Выстроить систему учета на предприятии, чтобы заказчица могла видеть движение товара и денег.

До этого учета и управления на предприятии не было.

Что было сделано

• Выполнили технологический проект производства в соответствии с требованиями СанПиН и ХАССП;
• Разработали стандарты работы на кухне: прием, хранение, заготовки, приготовление, рецептуры, списания, инвентаризация и др;
• Разработали под данное производство санитарный минимум;
• Подобрали программу учета, проверили тех. карты и создали калькуляционные, внедрили в работу товарно-складской учет
• Пригласили на работу бухгалтера калькулятора, провели инвентаризацию;
• Разработали фин. модель работы я управления расходами и прибылью;

Результат

• Запустили производство в работу;
• Нашли бухгалтера калькулятора и пригласили на работу для ведения двух объектов;
• Теперь постоянно ведется учет, а в конце каждого месяца происходит полноценный разбор инвентаризации и работы заведения;
• Желаем дальнейшего развития сети заведений Суши Сакура;

Задачи

Заказчики Иван и Лёля обратились ко мне за помощью в проектировании и открытии своей первой кофейни кондитерской.

У них был на тот момент цех по производству кондитерских изделий.

Нужно было открыть кофейню кондитерскую.

Что было сделано

• Совместно с дизайнером и заказчиками провели зонирование помещения;
• Выполнили технологический проект зоны приготовления еды и бара;
• Разработали пакет документации для работы заведения: журналы, должностные инструкции, чек листы, стандарты работы;
• Выбрали поставщиков и закупили оборудование;
• Открыли двери гостям, запустили кофейню-кондитерскую в работу;

Результат

Кофейня кондитерская Сироп работает в центре Астрахани.

Задачи

Заказчики Дмитрий и Валерия обратились за помощью в оснащении технологическим оборудованием ресторана быстрой кухни в Астрахани.

Ресторан по задумке должен был совместить несколько гастро-концепций, таких как пицца, мангал, паста.

По формату напоминает московские «Грабли».

Что было сделано

• Подобрали совместно с шеф-поваром оборудование, согласно производительности под концепт ресторана;
• Привезли на объект, провели пуско-наладочные работы;

Результат

Ресторан вовремя укомплектован, все оборудование привезено вовремя, установлено и запущено в работу;

Задачи

Заказчик Дмитрий пригласил для проектирования кухни ресторана в гостинично-спортивном комплексе Россвик.

Нужно было спроектировать кухню полно цикла под меню, разработанное шеф поваром.

Что было сделано

• Выполнили технологический проект кухни ресторана, в соответствии с требованиями СанПиН;
• Провели планировку рабочих цехов и зон для сотрудников, каждую зону оснастили необходимым оборудованием и инвентарем;
• Привезли технологическое оборудование, провели пуско-наладочные работы;
• Разработали стандарты работы на кухне: прием, хранение, заготовки, приготовление, рецептуры, списания, инвентаризация и др;

Результат

• Запустили кухню ресторана в работу;
• После выполнения проекта ресторана проводили обновление оборудования и поставку оборудования в прачечную в этот же гостиничный комплекс;

Задачи

Заказчик Даниил обратился с просьбой выполнить технологический проект его кафе – кондитерской.

После обсуждения проекта стало понятно, что Данил может потерять деньги на открытии и не окупить их.

Что было сделано

• Выполнили технологический проект кухни на 50 кв.м. кафе кондитерской Даниила;
• Организовали на кухне рабочие зоны так, чтобы он соответствовали нормам СанПиНа и сотрудникам было удобно работать;
• Подобрали необходимое оборудование;
• У Даниила были свои поставщики, но нам удалось получить почти 150 т.р. дополнительной скидки без сокращения сметы;
• Переубедили Даниила делать в кафе еще пекарский цех полного цикла из-за нерентабельности;
• Провели консультации по выбору программы автоматизации и учета, а также управления кухней;

Результат

Даниил доволен работой, а в Ижевске работает скандинавское кафе кондитерская.

Задачи

За помощью обратился шеф-повар проекта.

Требовалось проектирование небольшой точки питания в самом проходимом месте в Бузулуке.

Что было сделано

• Всю работу проводили удаленно в виде консультирования заказчика и рекомендаций;
• Определили по имеющемуся плану павильона расположение рабочей зоны, зоны кассы и зада для гостей;
• Распределили оборудование на рабочей зоне повара шаурмиста, оснастили его рабочее место всем необходимым;

Результат

Запустили точку быстрого питания в Бузулуке.

Задачи

Заказчица Ирина обратилась за помощью в разработке нового меню для своего кафе Fusion.

Кафе уже работало несколько лет, и нужно было обновление меню.

Ирина решил первой в Ахтубинске ввести в меню кафе меню с морепродуктами.

Что было сделано

• Разработали меню с морепродуктами;
• Нашли поставщиков, которые будут привозить сырье в Ахтубинск, так как таких в Ахтубинске нет;
• Подобрали посуду для подачи нового меню;
• Приехали на объект, провели проработки нового меню и обучили персонал;
• Запустили кафе с новым меню, проверяли и корректировали работу шеф-повара, су-шефа и поваров кафе;

Результат

Запустили первые в Ахтубинске морепродуктовое меню в городском кафе.

Задачи

Заказчицы Юлия и Ирина обратились за помощью в открытии кафе - пельменной.

До этого у Юлии уже работало производство полуфабрикатов: пельменей, мант, котлет и других и доставляла и по Бердску и ближайшим городам.

Но Юлия решила еще открыть кафе, а опыта в этом не было.

Что было сделано

• Работу проводили в формате удаленного онлайн сопровождения;
• До обращения Юлии уже сделали дизайн и технологический проект кафе, технологию полностью пришлось исправлять из-за нарушений норм СанПиНа при проектировании;
• Выбрали меню под концепт заведения;
• Подобрали персонал (повара, старший повар, официанты, кассир) и провели их обучение;
• Выбрали поставщиков оборудования и оснастили необходимым оборудованием заведение;

Результат

• Запустили кафе в работу;
• После переименовали кафе в Формула Теста, поскольку название Мантоварка было уже запатентовано;

Задачи

Заказчик Михаил обратился за помощью в проектировании кухни для кафе и ресторана.

Михаил – управляющий из Сербии, приехал в Астрахань открывать кафе кондитерскую и ресторан.

У этих двух заведений для кухни было 1 общее пространство и необходимо было в нем провести планировку и организовать рабочие зоны для поваров.

Что было сделано

• Работу вели совместно с шеф-поваром проекта, который так же из Сербии;
• Выполнили планировку кухни – разделили на общие зоны, которые будут работать на 2 заведения и на зоны для каждого заведения в отдельности;
• Выполнили расстановку оборудования;
• Привезли технологическое оборудование, провели пуско-наладочные работы;
• Организовали рабочие зоны;

Результат

Запустили кафе кондитерскую и ресторан.